Aspartame Cas number: 22839-47-0 Formula Molecular: C14H18N2O5

L'aspartame hè un edulcorante d'alta intensità chì hè un dipeptide, chì furnisce 4 cal / g.hè sintetizatu cumminendu l'ester metile di fenilalanina cù l'acidu asparticu, furmendu u compostu nl-alpha-aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester.hè apprussimatamente 200 volte più dolce cum'è saccarosi è gustu simili à u zuccheru.hè comparativamente più dolce à bassi livelli di usu è à a temperatura di l'ambienti.a so solubilità minima hè à ph 5,2, u so puntu isoelettricu.a so massima solubilità hè à ph 2,2.hà una solubilità di 1% in acqua à 25 ° C.a solubilità aumenta cù a temperatura.L'aspartame hà una certa inestabilità in i sistemi liquidi chì si traduce in una diminuzione di dolcezza.si decompone in aspartylphenylalanine o diketropiperazine (dkp) è nessuna di queste forme hè dolce.A stabilità di l'aspartame hè una funzione di u tempu, a temperatura, u ph è l'attività di l'acqua.a stabilità massima hè à circa ph 4.3.ùn hè micca generalmente utilizatu in i prudutti di panificazione perchè si rompe à e temperature elevate di cottura.cuntene fenilalanina, chì limita u so usu per quelli afflitti di fenilcetonuria, l'incapacità di metabolizà a fenilalanina.l'usi includenu cereali per u colazione friddi, dessert, miscele di topping, chewing gum, bevande è dessert congelati.u livellu di usu varieghja da 0,01 à 0,02%.